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3868la银河总站:明厨亮灶 外语中学食堂概况

阅读数:1603 更新时间:2022-03-07

3868la银河总站食堂概况:

  3868la银河总站食堂面积约900㎡,可同时满足500余3868la银河总站同时就餐。经过校领导的严格要求管理下,食堂全体员工的积极配合下,食堂评级验收工作经过省领导专家小组一百多项要求的对照评审,于2016年12月被评为河南省中小学一级食堂。

3868la银河总站食堂管理:

  食品安全是3868la银河总站后勤管理工作的重中之重,3868la银河总站秉承对师生、家长高度负责的态度,要求餐厅建立科学有效的管理体系,对食堂的原材料采购、验收、储藏、加工、制作、售卖等关键环节进行严格把控,为就保障全体师生舌尖上的安全,护航3868la银河总站健康成长。

  食堂所有从业人员必须持健康证上岗,并在餐厅显著位置公示工作人员健康信息。

  食堂从业人员,每年进行不低于40课时的食品安全、膳食营养等方面的专业培训,3868la银河总站后勤管理人员也会每月定期对食堂全体人员进行安全培训。

每天食堂早晨食堂管理人员会对食堂全体员工进行工作重点部署,并对食堂从业人员进行体温、仪容仪表、手部指甲等方面的检查工作,并对相应的晨检工作进行记录。

原材料验收严格按照食堂原材料验收标准进行验收,验收合格的原材料才会进入餐厅,并做好相应的索证索票及《食品经营单位进货台账记录表》登记工作,不符合验收标准的原材料立即退货拒收或存放在退货区进行退货,坚决杜绝不符合标准的原材料进入食堂。

  我校食堂原材料中,大米、面粉、食用油全部指定河南省豫粮粮食集团有限公司进行配送,食堂所使用的食用油全部为非转基因大豆油,调味品多海天、大桥、李锦记等知名品牌,旨在更好的保障食品安全及3868la银河总站健康。

原料验收合格后,进入餐厅的主食库房、副食库房、毛菜间,并按照相关要求隔墙、离地10cm存放,并做好相应的入库、出库记录。放入冰箱内的原料按照荤、素、生、熟分开的原则,要求冷冻温度低于-12摄氏度,冷藏温度0-8℃。

  植物性原料去除不可食用部分后,进行清洗、浸泡,然后进行粗加工及切配工作,为最终的加工制作作准备。粗加工按照指定用途的刀、墩进行使用,防止加工过程中出现交叉感染,刀具、菜墩使用完毕清洗后放入专用紫外消毒柜进行消毒

  经过粗加工完全处理的净菜,进入到加工制作环节。在制作环节,要求食堂制作人员根据相关营养膳食规定,减油、减糖、减盐,对所有加工食品原料必须烧熟煮透,对于素菜的中心温度要求高于70℃,对于荤菜要求中心温度高于80摄氏度。食堂管理人员在加工人员制作完成时进行中心温度测量,符合要求则可以进入备餐、售卖环节,如不符合要求,要求重新加热,达到要求温度方可。每餐次成品的中心温度都要登记在中心温度记录表上,作为生产过程依据。

  食品成品制作完成后,经过备餐环节后,进入售餐间。售餐间内有保温加热台等设施,用来对所售卖菜品进行保温。食堂操作台、保温台等台面在使用完毕清洁后,使用防尘布覆盖进行防尘。

  对于当餐次所售卖的所有食品成品,食堂工作人员都会进行食品留样,留样重量不低于125g,并对相应的样品、留样时间、样品名称、留样人员等进行信息登记。

  师生用餐完毕后,餐具在指定回收处进行回收,回收后送入洗消间进行洗消,在经过刮、洗、冲等工序后,进入消毒柜进行高温消毒,并对消毒餐具、盛用具等数量、温度、时间等进行记录。

我校3868la银河总站食堂在3868la银河总站后勤领导的要求下,在食堂全体员工的积极配合下,建立了 ISO 90011质量管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO 45001职业健康安全管理体系、HACCP《:Ψ治鲇牍丶刂频恪,并与12月顺利通过体系认证,获得认证证书。

  食品安全无小事,未来我们将时刻高度警惕,警钟长鸣。在日常管理中我们会严要求、多反思、勤整改,竭尽全力为3868la银河总站师生舌尖安全保驾护航。


食堂人员进行安全培训

6S标准

进货台账

肉类检疫合格标志






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